Kei te kai i te kai ka tunuhia to hua mo te mate pukupuku? He aha tetahi mea ka taea e koe hei whakaiti i to tupono (me te kore e kai ana i te kai?)
Ko te Manukanuka
Ko te kai tunu he waa nui o te raumati i te United States. Ko nga kaitautoko me nga putea whānau e mahi ana i nga hamburgers, i nga kuri wera, i nga pihi me te heihei mo te kai raumati pai rawa. Mo te maha o nga tau, kua tautohetia mehemea ka taea e te kiri me te heihei ka tunu te mate pukupuku.
Kua tohatohahia tenei kaupapa i runga i te ipurangi me te mea he pono, he teka hoki, a he raruraru ano hoki kei roto i nga korero. He aha ta tatou e whakapono ana?
Kia mau ki te panui ki te ako me te kore noa iho he take raruraru, engari he aha te mea ka taea e koe te whakaiti i te maha o te tinana mate i roto i te kai e kai ana koe-kia pai ai koe ki nga karepeke raumati me te kore he hara.
Kei te Hukaretihia, kei te Kai Kaiparau ranei te Take Kaanui?
Kua kitea e nga rangahau ko te kai kai me te heihei hei whakanui i to tupono ki te whakawhanake i te mate pukupuku.
Ko te raruraru ka taka ki te mate mate , nga mea mate pukupuku e taea ana te hanga hei waahanga o te tukanga whakahirahira. Ko nga waikawa amino, te kaaka, me te haninini i roto i nga kai ka puta i nga wera nui e hanga ana i nga amine heterocyclic.
Ko nga hone Heterocyclic (HAs) he tinana mate tangata i kitea i runga i tetahi kai i tunua ki te teitei teitei, ahakoa i te paraihe, i te parai ranei kei raro i te korara. Ko tetahi o te raruraru ko te kohi, engari ko tetahi atu ko te wera.
Ko te Pan te parai i nga kai i nga ngaahana nui (neke atu i te 300 F) ka kitea he nui ake te mate o te mate pukupuku.
I tenei wa, ka hangaia nga waipiro aromatawai (polymer) aromatawai (PAHs) ina ka pupuhi nga pata o te kai ki nga waro, ki etahi atu whakawera ranei, ka wera i roto i nga ahi me te paowa. Ka piri ratou ki te kai, ka kitea anake i runga i nga ika kua tunuahia, kua paowahia ranei.
Ko nga HAs me nga PAH he mutagenic-ka meinga nga huringa i roto i te DNA o nga waro i roto i te taiwhanga e taea ai e nga pukupuku te whakaheke i te taiao. Ko te mea tino nui i roto i te hanga PAH ka puta ko te wera kore o nga momona e mau ana i te paraoa.
Kaore matou i te rangahau tika mo nga tangata e whakaatu ana ko te HAs me te PAH te mate pukupuku, engari kua kitea e te ako kararehe te nui o te mate o te mate pukupuku i roto i nga kararehe e kitea ana. Ko nga rangahau taupori mo te iwi, i te taha o te waa, i kitea he raruraru nui atu mo etahi mate pukupuku i roto i te hunga e kai ana i te nui o te kai me te kai pai.
Ahakoa enei kitenga, kaore he tangata e karanga ana mo te mutunga o te mahi. Kaore he mahinga whaimana e whakaatu ana ia koe he aha nga taumata o te HCA me te PAH e kino ai koe. (Ki te whakapono koe he painga o te mate pukupuku, ko te tikanga ka whakakorehia te mahinga, kia mahara kei te ture te tireti.)
Te ora o te mate
Ahakoa ko te nuinga o nga rangahau kua arotahi ki te kai me te mate o te mate pukupuku, i kitea i te rangahau 2017 ko nga wahine whai mate pukupuku o te mate pukupuku he iti ake te utu mo te oranga, ki te pau i te nui o nga mea kua tunuhia, te karepe, te ngako paraoa ranei.
Te whakaiti i te Carcinogens i te Kai Kai
I mua i te whakakore i to pakuhi me te wiri i te pouri mo te mahara raumati kua ngaro, he maha nga mea ka taea e koe hei whakaiti i nga tinana i roto i nga kai miihini-he maha tonu.
Ko etahi o enei ko:
- Te tunu ika - Ko te taatai i nga kai mo te 20 meneti i mua i te kohi ka whakaheke i te hanganga o nga amine hétérocyclic tae atu ki te 90 ōrau. Tirohia enei waahanga kai hei whakaheke i te tinana o te tinana i roto i nga kai pai.
- Te tunu i nga ngaahana o raro - E taunaki ana nga tohunga kia tunua nga kai i nga waahi iti iho, ahakoa ko te tikanga ko te tunu ia mo te wa roa.
- Te whakamahi i te haupapa hau ka taea - Ki te hiahia koe ki te whakamahi i te paraihe, ka hoko koe i te waahi ahi (ka taea ranei e koe te tango i te kawhe tawhito) kia taea ai e koe te karo i te whakamahinga o te wai.
- Kia tino mate te ahi i mua i te maka o te kai i runga i te parai.
- Te whakanekehanga o te toenga raukahu - I runga i te paraoa hau, te whakatairanga i te raukahu, mai i te wera, ka pai pea. Ka taea hoki e koe te whakamahi i nga tikanga tunu kai mo nga kai i runga i te paraoa, te pupuri i nga mura mai i te kai me te whakamahi i te parai hei umu.
- Te whakaheke i nga ngako o te ngako i mua i te kohi (kia kore ai te nui o nga PAH i hanga.)
- Te whiriwhiri i te waro tika. Ahakoa te ahua o te kaimohu kaore he rereketanga nui ki nga kai whero, ko te remoni ka tunuhia ki te karaihe kokonati ka tupu ake he iti rawa nga HA me nga PAH i te kaimoana e tunu ana ki te waro rakau.
He Carcinogens Pukapuka Huawhenua?
Ko te whakautu he kore. Ko nga mea kua akohia e matou mo nga kai ka tunuhia e kore e pa ana ki nga huawhenua kua tunua. Kaore i roto i te huawhenua te hangaira, te pūmua e taea te huri ki nga amine hétérocyclic, kaore ano i te kai te hinu ka taea te pupuhi ki nga waro.
Na ka tapiritia nga rīwai, te whero, te kowhai, te karaihe, me te pepa matomato, te zucchini, te riki (he taonga i roto i te quercetin ), harore, me etahi atu huawhenua e pai ana ki a koe, ki te paraoa. Ka taea e koe te whakamahi i te kete makawe, ranei i nga tikanga e hiahia ana koe. Ko te tikanga, ko te nuinga o nga tangata e kore e tino pai ana ki nga huawhenua anake, ka reka ki te reka o nga huawhenua kua tunua me te iti o nga huawhenua.
Kaua e wareware ki nga mea kakara. He maha nga iwi e wareware ana ko nga mea kakara e tapiritia ana ki a maatau kai ka taea te tiki i te potae anti-mate pukupuku hauora. He pai ake, tupu ake he purapura hou, thyme, rosemary, me te rangatira i roto i te putea i runga i to papa i te taha o to roimata. Kohia etahi o enei mea kakara hei tapiri atu ki o kai kai.
Whakaritea te Taake Kai Tae
E ai ki te Whakahaere International o te Rangahau o te Materoro, he mea whakaaro nui ki te whakawhitinga i to kai ki nga kai whero, ahakoa ka tunua, ka tunua ranei i tetahi ahua. Ka kite koe i nga korero tohutohu mo te maha o nga oona e kai ana koe, engari ki te kore e paunatia e koe nga kai katoa e kai ana koe, ehara i te mea tino mahi. Engari, he torutoru noa nga ture e whai ana.
- Whakaritea te kai i runga i to rihi ki te rahi o te papa tarai.
- Wahia te pereti ki nga tuatoru. Ko nga hua kai hei tango i te kotahi-tuatoru o to paraoa hei iti iho ranei. Whakakīahia nga atu e rua o nga tuatoru me nga kai whawhai mate pukupuku pēnei i te huawhenua cruciferous (teitei i roto i te glucosinolates) me te huawhenua matomato matomato. Ko nga kōwhiringa pai ko te broccoli, te kareparāoa, te kale, te radishes, me te kāpeti.
Mā te whakamahi i te skewers he huarahi pai hoki hei whakawhitinga i te nui o te kai kua tunua i pau i te kai. Ko nga pihi iti o te kai, me nga hua hou me nga huawhenua i runga i te parai ka waiho hei kai ataahua me te reka.
Whakaritea nga Mema Tukatuka
Mo nga kuri wera , ka hiahia pea koe ki te tango i tetahi panui. E mohio ana mätau, ko te nuinga o nga kai, ko nga kai kua tukatukahia pea ko te nuinga o te mate pukupuku.
Mai i te mea kua whakawhitia e koe te roa me te rahi o nga kai e kainga ana e koe, kaore pea i pai ki te tiaki i aua wahi mo nga tapahanga o nga otaota kore i tukatukahia ka taea e koe te tino reka, penei he pai (he wairangi)?
Raina Raro
E mohio ana mätau he nui te tipu me te paowa e tahu ana i nga matū mutagenic ki te kai. Engari, he maha nga tikanga ka taea e koe te tango hei whakaiti i te maha o nga amine hétérocyclic me etahi atu matehuinga i roto i te kai e kai ana koe.
Kia mahara kia rite tonu ki nga mea katoa i roto i te ao, ko te whakaari te matua. Ka taea ano e koe te kai reka ki nga kai kua oti te tunu, engari me pena noa i te whakaari me te tunu i nga waahi iti. E ai ki tera, ko nga wahine kua mate pukupuku mate ka hiahia ki te whakawhitinga i te nui o te paraoa, te paraihe, me te paraoa o te paraoa e kainga ana e ratou, ahakoa ki te tango i nga taumaha i runga ake hei whakaiti i te mate pukupuku.
Hei mutunga, kaore e whakaarohia e koe anake nga mea e hiahia ana koe ki te karo, ka hiahia koe ki te whakakore, ki te whakaaro mo nga kai ka taea e koe te pai ki a koe hei whakaiti i to tupono ki te mate pukupuku.
Kaupapa:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Nga Putanga o te Whakatikatika i nga Mahinga i runga i nga Taumata o te Huapiro Aromatawai Aromatawai i roto i te Kai Kai. Te Matū Kai . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Te Huawhenua i te Kai Kaihia i Nga Taama Nui me te Raki Mate. Whakahoutia i te 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Reck, S., Bradshaw, P. et al. Kaikauhua, Barbecued, me te Whakamahia te Kai Mei me te Ora i muri i te Mate Mate. Tuhinga o te National Cancer Institute . 2017. (Epub i mua i te tuhinga).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., me I. Ferreira. Te Painga o nga Momo Warohi me te Ngati Hoki Nga Tikanga mo te Whakangungu o Heterocyclic Aromatic Amines (Has) me te Polycyclic Hydrocarbons (PAHs) i roto i nga Kai Kairangi Ngata. Te Kai Hauora me te Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.