Mena kei te mate koe ki te tiakarete, kei te kai tonu koe i te tiakarete ma. Engari, ko to urupare ki te tiakarete maoa ka whakawhirinaki ki nga take pono ka mate koe , ka raru ranei ki te tiakarete .
Ki te mahino he aha i penei ai tenei, ka awhina i te iti o nga korero mo nga kai e whakamahia ana i roto i nga mea e kiia ana ko "tiakarete," me te aha te huakarete.
He aha te Tikarete, Heoi?
Ka hangaia te karakarete mai i te pīni kaiao, e tupu ana i roto i nga rohe ngaru i te hauauru o Awherika, Central, me Amerika ki te Tonga, me etahi wahi o Ahia o te tonga. Ka tipu nga pini Cacao i roto i nga peara nui i runga i nga rakau tipu.
Hei huri i enei pīni kiwi ki te tiakarete, kohia te tuatahi ka kohia, ka tangohia nga pene. Na ka tunua me te tukatuka kia rua nga waahanga nui: te paura koko me te pata pata.
Ko te pata o te koko ko te tino momona te ngako, a kaore ano i te parauri kia rite ki nga pīni kaiao (he pango te parauri), te paura koko, te tiakarete pango ranei. Engari, he kowhai kowhai, he tae ma-te ma.
Ko te puehu o te Cocoa, i roto i tenei wa, kei roto i nga purapura, nga konupora phenolic, te kawhe, ngongo, nga kohuke, me nga puhui reka. He parauri te parauri, he rite ki nga pīni kaiao i hangaia ai. Ko te puehu o te Cocoa ka reka ki ta tatou e whakaaro nei he "tiakarete," ko te pata koko ko te reka o te pata, te reka me te kakara reka.
Mena he tino mate koe ki tetahi wahanga tiakarete ma, ko te mate o te kaimoana he nui te waahana, ehara i te ngako i te pata potae. Ko te tiakarete e kai ana tatou ko te paura paura ko te mea ko te waipiro koko (he ranunga o te paura koko me te pata pata).
Hei hanga karakareteka me etahi atu huakekerete, ka whakatipuhia e te kaihanga te huka me te pata pata, me etahi atu kai ano he waiu (mo te mirakareka miraka) me nga nati.
Ka taea ano hoki e te mate ki te kotahi, neke atu ranei o era atu kai e whakamahia ana ki te hanga huareterete, ina koa te waiu me nga nati.
White Chocolate: Ko te tikanga he pai ke atu
Ahakoa tona ingoa, kaore he tiretika maoa i te tiakarete. Ko te karakarete maimoana maoa ka hangaia mai i te pata o te koko, me te huka, te tango vanilla, me te nuinga o nga waihanga miraka i tukuna (ko te nuinga o nga kaihanga e whakamahi ana i te waiu paura, ehara i te waiu waiu noa, ki te hanga tiakarete, no te mea he pai te mahi miraka miraka).
Na, ki te mea he mate te matehuwhenua, he arotahi ranei kei roto i tetahi potae, tetahi atu pene i kitea i te paura o te koko, engari kaore i te pata potae, me kaha ki te hapai i te tiakarete ma.
Heoi, ko te nuinga o te kirikiri ma te nuinga o nga mahi e kore e tino tika, a he mea raruraru tenei mo te hunga e pa ana ki etahi mate pukupuku ranei.
Tuatahi, ko nga tiakarete maaka kua hokona e koe, kua tino huahia i runga i nga raina e pa ana ki te tiakarete auau. Na, mehemea he mate nui to mate ki te tiakarete, engari kei te hiahia tonu koe ki te tiakarete ma, me kii koe ki te hanga i to maata tiakarete ma.
Muri iho, ko te hukareti ma te nuinga o te huka (tetahi atu reka) me te nuinga o nga kai waiu .
Ko te kirikiri maeneene he nui te hua o te karakarati maoro. Mena kei a koe nga mate pukupuku me nga ahuatanga ki tetahi o enei kai, ka hiahia pea koe ki te whakatika.
He maha nga waahanga ka hangaia i runga i nga waahanga tuitui me etahi atu materoki nui. Ko te hunga e mate ana ki te pīnati, nga mate pākiki tipu, nga mate pākino, nga mate mate witi, te mate celiac rānei me tino tirotiro ki te whakawhiti i te whakawhiti i nga rarangi ahumahi i mua i te kai i nga kai kino nui atu ano he chocolates.
He Kupu mai i
Me aha koe ki te mea kua pahure koe i nga mate pukupuku ranei i nga waahi ki te waiu, ki te nati, ki te nati, me etahi atu kai e taea ana ki te tiakarete, na ka tino mohio koe ko to raru anake ko te tiakarete?
Mena e hiahia ana koe ki te whakaaro ki te whakamaroke kirika maaka kia kite mehemea ka taea e koe te mahi i roto i to kai, ko to taahiraa e whai ake nei ko te tuku atu i to kaiako ki te kaihauturu, ki te kairau ranei. Ka taea e ia te tohutohu atu ki a koe mo nga mahinga ka hiahia koe ki te tango i te ahua o nga tauhohenga o mua (ahakoa he mate pukupuku, he whakamamae, he whakaaro) ranei he whakarite mo te whakamatautau-tari.
Puna:
> McGee, Harold. I te Kai me te Kai: Te Pūtaiao me te Lore o te Kitchen. "Te Pene 12: Te Huaka, Te Kirikika, me te Kaihoahoa." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.