A, ko te mea nui ake, he aha te uaua ki te karo i te gluten?
Ka rangahau koe i te maimoatanga, ka kitea e rua nga whakamaramatanga e whakamahia ana e te waahi - ko tetahi e whakaatu ana i nga paanga o te rokiroki e pa ana ki te nuinga o te witi, me tetahi e whai ana ki a tatou e whai ana i te kai kore kai.
Ko Gluten, i roto i tona ahuatanga, he korero noa ki nga otaota otaota hei whakatipu i o ratou purapura (e mohiotia ana e tatou he purapura) hei tautoko, hei whakanui i te tipu o te whakatupuranga o te tipu.
Ko te nuinga o te witi ko te gluten - he pini tarutaru, hei tauira, he pai te mahi me te tongi me te kaitautoko tarutaru, i te mea kei te kitea te raihi pai i roto i nga rihi Thai maha. Engari, ko enei kohua - me te tumuaki i roto ia ratou - he tino haumaru mo te hunga ki te mate celiac me te kore-celiac gluten sensitivity (i etahi wa ka kiia ko te kaitukina te gluten ranei te mate pukupuku gluten).
Ko te tumuaki tenei e puta ana i roto i te waahanga iti o te purapura - ko te whanau o Pooideae o te whanau Poaceae o nga tarutaru - e whai ana i nga urupare motuhake i roto ia tatou e whai mate pukupuku ana, he haurangi ranei. Ko te whanau o Pooideae he witi, he parei, he rai, he oats.
Ki te mea tetahi e whai ana i te kai karepe kore-kore, kaore i te karo i nga kaiparau katoa. Engari, kei te karo ratou i te mea i kitea i roto i te papa o te Pooideae te tipu o te tarutaru.
Ka whakaratohia e Gluten te Elasticity Pough, Hanganga
Ko te tumuaki i te witi, i te parei, i te raihi ko te rua o nga paraumora: gliadin me glutenin.
I te wa e hui ana te tokorua i te wa e tunu ai, ka hangaia he matotoru, he matotoru, he mea rite ki te kopa e whakarato ana i te taro me etahi atu mea tunu me te elasticity me te ahua pai.
Ka awhina ano hoki a Gluten i te paraoa pokepoke i runga i te mahanga (te whakakii i nga ngongo) mai i te tunu rewena i roto i te paraoa pokepoke, ka tuku i te paraoa pokepoke ki te tipu ki te paoa marama me te hau.
Ko te ahuareka, kaore i te whakaratohia e nga karetini o te gluten i roto i etahi atu purapura i taua kaha ano, na te mea he uaua ki te kimi i te kai pai kore kai.
Ko enei ahuatanga i roto i nga taonga tunu i puta ai te rongonui o te witi hou (me te iti rawa o te parei me te rai). Ko te tikanga, kua poakahia te witi hou ki te whakauru atu i te nui o te pautirini i nga momo tawhito o te witi, penei i te witi Einkorn me te witi kowhatu, ka nui atu te painga o te witi hou mo te hunga o tatou e mahi ana ki te tumuaki i roto.
Ehara i te mea nui te mahinga o te mirake ki te karo: Ko te Wheat te hua toru o te US (i muri o te witi me te purapura), me te 54.6 miriona eka i te tau 2015 me te 2.05 piriona pihikete kua tupu (i te mea ka rite ki te 2.6 miriona eka anake. i whakamahia hei whakatipu raihi i te tau 2015).
Ka whakauruhia e koe nga tatauranga mo te witi, te parei, me te raihi, ka nui atu nga eka eka ki te whakatipu i nga hua o te witi maatau atu i tetahi atu momo hua - neke atu i te 58 miriona eka i tata atu ki te 2.3 piriona penehi o te purapura karepe i 2015.
Ko te tikanga 'Gluten-Free' he Kore Wheat, Barley or Rye Gluten
I roto i te nuinga o nga take (tino kaore i te mahi ahuwhenua) ko te tangata e korero ana ki te "gluten", "free gluten" te tikanga ko te gluten kei roto i nga tarutaru witi, parei me te rai (me etahi wa).
Ko enei momo o te haumaru o te gluten e whakaputa ana i nga urupare e kitea ana i roto i te celiacs me te hunga e whai kiko ana ki te gluten.
Engari, no te mea he pai rawa nga purapura - ko te nuinga o te witi - he nui noa atu i to taatau kai, ko te kore kai-kore noa he nui noa atu i te whakakapi noa i te taro kore kai me etahi atu taonga tunu mo nga momo pounamu. Ko nga kai o te Gluten e kitea ana i roto i te maha o nga kai tukatuka, me te tangata e whai ana i te kai karepe-kore kai e hiahia ki te ako i te tikanga o te 'gluten' i runga i nga tapanga kai .